So machst du Frischkäse selbst
Hier ist ein einfaches Rezept für selbstgemachten Frischkäse – cremig, lecker und ohne Zusatzstoffe:
Zutaten
1 Liter Vollmilch (mind. 3,5 % Fett, nicht ultrahocherhitzt)
2–3 EL Zitronensaft oder weißer Essig
1 Prise Salz
Optional: 200 ml Sahne (für extra Cremigkeit)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Milch erhitzen:
Gib die Milch (und Sahne, falls verwendet) in einen Topf.
Erwärme sie langsam auf 80–85 °C (nicht kochen lassen!). Rühre dabei gelegentlich um, damit nichts anbrennt.
Säure hinzufügen:
Nimm den Topf vom Herd und gib langsam den Zitronensaft oder Essig hinzu.
Rühre vorsichtig – die Milch beginnt zu gerinnen und es bilden sich weiße Flocken (Käsebruch) und gelbliche Molke.
Ruhen lassen:
Lass die Mischung 10–15 Minuten stehen, bis sich die Molke klar absetzt.
Abseihen:
Lege ein sauberes Geschirrtuch oder ein Mulltuch in ein Sieb und gieße die Masse hinein.
Sammle die festen Bestandteile (das ist der Frischkäse!) und lass die Molke abtropfen.
Auspressen und salzen:
Binde das Tuch zu einem Beutel und presse vorsichtig die restliche Flüssigkeit aus.
Gib den Frischkäse in eine Schüssel, vermische ihn mit Salz und verrühre ihn cremig.
Aromatisieren (optional):
Verfeinere den Frischkäse nach Belieben mit Kräutern (z. B. Schnittlauch, Petersilie), Knoblauch, Paprika oder Honig.
Tipps für perfekten Frischkäse
Je länger du die Molke abtropfen lässt, desto fester wird der Käse:
2–3 Stunden: cremig (ideal für Aufstriche).
Über Nacht im Kühlschrank: fest (perfekt für Käsekuchen).
Verwende die Molke nicht weg! Sie eignet sich gut für Smoothies, Brotbacken oder als Dünger für Pflanzen.
Haltbarkeit: Im Glas verschlossen hält sich der Frischkäse im Kühlschrank bis zu 5 Tage.
Variationen
Kräuterfrischkäse: Mixe frische Kräuter unter.
Süße Version: Rühre Honig und Zimt ein – perfekt zu Brot oder Früchten.
Lachs-Frischkäse: Fein gehackten Räucherlachs und Dill untermengen.
Viel Spaß beim Ausprobieren – selbstgemacht schmeckt einfach am besten!
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