Gebratene Asia-Nudeln wie im Restaurant
Um gebratene Asia-Nudeln wie im Restaurant zuzubereiten, kommt es weniger auf eine genaue Zutatensammlung an, sondern vielmehr auf die richtige Technik, die Soße und die Abfolge beim Anbraten.
Das Geheimnis liegt oft in der extrem hohen Hitze (dem sogenannten "Wok Hei" oder "Wok-Aroma") und dem schnellen Anbraten in einem Wok oder einer großen Pfanne.
Zutaten und Zubereitung
1. Die richtige Soße
Eine gute Soße ist der Schlüssel zum authentischen Geschmack. Verrühre dafür in einer kleinen Schüssel:
3 EL helle Sojasauce (für den Salzgehalt)
1 EL dunkle Sojasauce (für die dunkle Farbe)
1 TL Austernsauce (für Tiefe und Umami, kann weggelassen werden)
1 TL Sesamöl (geröstet, für das nussige Aroma)
1 Prise Zucker oder Ahornsirup
Optional: etwas geriebener Knoblauch und Ingwer.
2. Nudeln und Gemüse vorbereiten
Nudeln: Verwende Mie-Nudeln oder Wok-Nudeln. Gib sie nach Packungsanweisung in kochendes Wasser, lasse sie aber nur so lange ziehen, bis sie noch etwas Biss haben. Danach sofort abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und mit etwas Öl vermischen, damit sie nicht zusammenkleben.
Gemüse: Schneide dein Gemüse in feine Streifen oder Scheiben, damit es schnell gar wird. Klassische Zutaten sind Karotten, Lauch, Paprika und Sojasprossen.
3. Der Kochprozess (entscheidend!)
Erhitze einen Wok oder eine große Pfanne auf höchster Stufe. Gib reichlich hitzebeständiges Öl (z.B. Erdnuss- oder Rapsöl) hinein.
Brate zuerst das Fleisch (z. B. mariniertes Hähnchen) oder Tofu an, bis es eine schöne braune Farbe hat. Nimm es dann aus der Pfanne und stelle es beiseite.
Gib das härteste Gemüse (z. B. Karotten) in den heißen Wok und brate es kurz an. Füge dann das restliche Gemüse hinzu. Die Zutaten sollten nur 1-2 Minuten bei starker Hitze angebraten werden, damit sie knackig bleiben.
Schiebe das Gemüse an den Rand der Pfanne. Gib die verquirlten Eier in die freie Mitte und brate sie kurz an wie ein Rührei.
Füge die vorgekochten Nudeln, das angebratene Fleisch und die Sojasprossen hinzu. Gieße die vorbereitete Soße über alles und schwenke oder rühre alles zügig um, sodass alle Zutaten gleichmäßig mit der Soße überzogen sind. Die gesamte Kochzeit sollte nur wenige Minuten dauern.
Zum Schluss kannst du die gebratenen Nudeln noch mit Sesamkörnern, frischem Koriander oder Frühlingszwiebelringen garnieren.
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