Russischer Zupfkuchen – Altes Familienrezept
Ein saftiger Schokokuchen mit cremiger Quarkfüllung – perfekt für Kaffeestunden!
Zutaten
Für den Schokoteig:
300 g Mehl
50 g ungesüßtes Kakaopulver
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
200 g kalte Butter, gewürfelt
200 g Zucker
1 Ei (Größe M)
1 TL Vanilleextrakt
Für die Quarkfüllung:
750 g Quark (40 % Fett i. Tr.)
150 g Zucker
3 Eier (Größe M)
1 Päckchen Vanillezucker
40 g Speisestärke
1 Prise Salz
Zubereitung
Schokoteig vorbereiten:
Mehl, Kakao, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
Kalte Butterstücke und Zucker dazugeben. Mit den Händen zu krümeligem Teig verarbeiten.
Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig kneten. Tipp: Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zäh.
Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Boden formen:
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zwei Drittel des Teigs in einer 26 cm Springform auslegen (Boden und 3 cm Rand). Mit Gabel mehrmals einstechen.
Quarkfüllung mischen:
Quark, Zucker, Vanillezucker, Eier, Speisestärke und Salz glatt verrühren. Wichtig: Rühren, nicht schlagen, um Luftblasen zu vermeiden.
Zupfen und backen:
Quarkmasse auf den Teigboden gießen.
Restlichen Schokoteig in kleinen Stücken „gezupft“ auf der Füllung verteilen.
Im Ofen 50–60 Minuten backen, bis die Füllung nur noch leicht wackelt.
Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und Kuchen 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen.
Servieren:
Vollständig auskühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen.
Mit Puderzucker bestäuben oder Schokoglasur beträufeln.
Tipps:
Quark-Zimmertemperatur: Für eine glatte Füllung den Quark 1 Stunde vorher rausstellen.
Lagerung: Hält sich im Kühlschrank 3 Tage – schmeckt sogar besser am nächsten Tag!
Variation: Frische Beeren als Topping oder Schokostücke im Teig unterheben.
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