Zitronen-Baiser-Torte | Für einen süß-sauren Genuss
Zitronen-Baiser-Torte – Süß-saure Köstlichkeit mit Baiserhaube
Ein harmonisches Spiel aus saftiger Zitronencreme und luftigem Baiser auf knusprigem Mürbteig. Perfekt für alle, die es fruchtig-frisch lieben!
Zutaten für eine 26 cm Springform:
Für den Mürbteig:
200 g Mehl
100 g kalte Butter
50 g Zucker
1 Eigelb
Prise Salz
Für die Zitronenfüllung:
4 Eigelb
200 ml Zitronensaft (ca. 4–5 Zitronen)
Abrieb von 2 Bio-Zitronen
200 g Zucker
40 g Speisestärke
100 g kalte Butter (in Stücken)
Für das Baiser:
4 Eiweiß
200 g Zucker
Zubereitung:
Mürbteig zubereiten:
Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in Flocken dazugeben und mit den Fingerspitzen zu Bröseln verreiben. Eigelb hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 min kalt stellen.
Boden backen:
Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Teig auf bemehlter Fläche rund ausrollen und in die gefettete Springform legen. Rand hochziehen, Boden mehrmals einstechen. Mit Backpapier belegen und mit Backgewicht (z. B. Hülsenfrüchten) beschweren. 15 min backen. Gewichte entfernen und weitere 5–8 min goldgelb backen. Abkühlen lassen.
Zitronencreme kochen:
Eigelb, Zucker, Zitronensaft, -abrieb und Stärke in einem Topf glatt verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren dicklich köcheln lassen (nicht kochen!). Topf vom Herd nehmen, Butter einrühren, bis sie schmilzt. Creme in den ausgekühlten Boden füllen und glatt streichen.
Baiser schlagen:
Eiweiß in einer fettfreien Schüssel steif schlagen. Zucker langsam einrieseln lassen, weiter schlagen, bis fester Glanz entsteht.
Baiser aufsetzen und backen:
Baiser auf die Zitronencreme häufen und mit einer Gabel dekorative Spitzen formen. Im auf 150°C vorgeheizten Ofen 20–25 min backen, bis das Baiser goldgelb ist.
Abkühlen lassen:
Torte im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür 1 Stunde abkühlen lassen, dann im Kühlschrank mind. 2 Stunden durchkühlen.
Tipps:
Anti-soggy-Trick: Den gebackenen Boden vor dem Befüllen mit etwas Eiweiß bestreichen und kurz backen – so bleibt er knusprig.
Extra-Frische: Mit Zesten von Limette oder gerösteten Mandelblättchen garnieren.
Genieße die Torte kühl – ein himmlischer Kontrast aus zitroniger Säure, buttrigem Boden und süßer Baiser-Wolke
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