Spanisches Feuer auf dem Teller: Patatas Bravas – so einfach, so gut.
Patatas Bravas sind weit mehr als nur frittierte Kartoffeln mit Soße. Sie sind ein spanisches Lebensgefühl, ein absoluter Tapas-Klassiker und ein unkomplizierter Genuss, der auf keiner spanischen Speisekarte fehlen darf. Das Besondere an ihnen ist der reizvolle Kontrast: die knusprigen, goldenen Kartoffelwürfel und die beiden charakteristischen Soßen – eine würzig-rauchige Tomatensoße (die "Salsa Brava") und eine cremige, oft leicht scharfe Aioli.
Das Gericht ist der perfekte Begleiter zu einem kühlen Bier oder einem Glas Wein und verkörpert die spanische Esskultur: gemeinsam teilen, genießen und das Leben feiern. Es ist die ideale Vorspeise, die man schnell zubereiten kann, die aber trotzdem so viel Geschmack hat, dass sie im Gedächtnis bleibt.
Rezept: Patatas Bravas
Dieses Rezept kombiniert die knusprigen Kartoffeln mit den beiden traditionellen Soßen. Du kannst die Schärfe der Soßen ganz einfach an deinen eigenen Geschmack anpassen.
Zutaten
Für die Kartoffeln:
750 g festkochende Kartoffeln
Pflanzenöl zum Frittieren
Salz
Für die Salsa Brava:
1 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
1/4 TL Cayennepfeffer (oder mehr, je nach gewünschter Schärfe)
1 EL Mehl
400 g passierte Tomaten
1/2 TL Zucker
Salz und Pfeffer
Für die Aioli:
100 ml Mayonnaise
1-2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 TL Zitronensaft
Salz
Zubereitung
Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einem Topf mit gesalzenem Wasser etwa 5-7 Minuten vorkochen, bis sie leicht weich, aber noch fest sind. Abgießen und gut abtropfen lassen.
Salsa Brava zubereiten: In einem kleinen Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver und Cayennepfeffer hinzufügen und 1 Minute mitdünsten. Das Mehl einrühren und kurz anbraten. Die passierten Tomaten hinzufügen und gut verrühren. Zucker, Salz und Pfeffer dazugeben und die Soße bei niedriger Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
Aioli vorbereiten: Mayonnaise, zerdrückten Knoblauch, Zitronensaft und eine Prise Salz in einer kleinen Schüssel gut vermischen. Bis zum Servieren beiseitestellen.
Kartoffeln frittieren: In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse Öl auf ca. 180 °C erhitzen. Die vorgekochten Kartoffelwürfel portionsweise in das heiße Öl geben und ca. 5-8 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Die Kartoffeln mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann sofort salzen.
Servieren: Die heißen, knusprigen Kartoffeln auf einer Servierplatte anrichten. Die Salsa Brava über die Kartoffeln löffeln und die Aioli in Klecksen darüber geben oder separat in einer Schüssel dazu reichen. Sofort servieren und genießen.
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