In 30 Minuten zum Soulfood: Blitz-Rouladen mit Spitzkohl und saftigem Hack.
Wer liebt sie nicht, die deftigen Kohlrouladen? Normalerweise ein Gericht, das stundenlange Kochzeit erfordert. Doch mit dem zarten Spitzkohl und einer cleveren Blitz-Technik zaubern Sie in weniger als 30 Minuten ein unwiderstehliches Soulfood auf den Tisch. Zarter Kohl, saftiges Hack und eine aromatische Sauce – schneller geht es nicht!
Das Blitz-Rezept: Spitzkohlrouladen mit Hackfleisch
Zutaten (für 2 Portionen / ca. 4 Rouladen)
Für die Rouladen:
1 kleiner Spitzkohl (oder die äußeren 4–6 Blätter eines großen Kohls)
250 g Hackfleisch (gemischt oder Rind)
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 EL Semmelbrösel (optional, für die Bindung)
1 EL Senf (mittelscharf)
1 TL Majoran, getrocknet
Salz und Pfeffer
2 EL Öl oder Butterschmalz zum Anbraten
Für die Blitz-Sauce:
200 ml Brühe (Gemüse oder Fleisch)
100 g Schmand, Crème fraîche oder Kochsahne
1 TL Speisestärke (mit etwas Wasser angerührt)
Paprikapulver (edelsüß) zum Abschmecken
Zubereitung (ca. 25 Minuten)
1. Die Kohlblätter vorbereiten (ca. 5 Minuten)
Den Strunk des Spitzkohls keilförmig herausschneiden.
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
Die äußeren 4–6 großen Blätter vorsichtig ablösen und für ca. 2–3 Minuten blanchieren, bis sie weich und biegsam sind.
Sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die grüne Farbe zu erhalten. Die Blätter abtropfen lassen und die dicke Mittelrippe etwas flacher schneiden (nicht durchschneiden!).
2. Die Hackfleischfüllung zubereiten (ca. 5 Minuten)
Das Hackfleisch in eine Schüssel geben.
Die gewürfelte Zwiebel, Senf, Majoran, Semmelbrösel sowie Salz und Pfeffer hinzufügen.
Alle Zutaten gut vermischen und zu einem kompakten Teig kneten.
3. Die Rouladen wickeln und anbraten (ca. 7 Minuten)
Jeweils eine kleine Menge der Hackfleischmasse (ca. 50–60 g) in die Mitte eines Kohlblattes legen.
Die Seiten über die Füllung einschlagen und das Blatt von unten her fest aufrollen. Bei Bedarf mit einem Küchengarn fixieren (muss aber bei Spitzkohl meist nicht sein, da die Blätter zart sind).
Das Öl oder Butterschmalz in einer tiefen Pfanne erhitzen.
Die fertigen Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Farbe haben.
4. Kochen und Sauce zubereiten (ca. 8 Minuten)
Die Brühe zu den angebratenen Rouladen gießen.
Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Rouladen bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten garen.
Die Rouladen herausnehmen und warm halten.
Den Schmand (oder Crème fraîche) in die Brühe einrühren und kurz aufkochen lassen.
Die angerührte Speisestärke einrühren, um die Sauce leicht zu binden, und mit Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Blitz-Rouladen zurück in die Sauce geben und sofort servieren. Perfekt dazu passen Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln! Guten Appetit!
Weiter Lesen
