Australische Lamingtons – einfach Lecker
Australische Lamingtons – Klassisches Rezept
Lamingtons sind ein klassisches australisches Gebäck, das aus einem Quadrat Biskuitkuchen besteht, der in eine Schokoladenglasur getaucht und dann in Kokosraspeln gewälzt wird. Sie sind köstlich und überraschend einfach zuzubereiten!
Zutaten:
Für den Biskuitkuchen:
125 g Butter, weich
1 Tasse (ca. 200 g) Zucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt
2 große Eier
1 ½ Tassen (ca. 225 g) Weizenmehl (Type 405 oder Universalmehl)
2 Teelöffel Backpulver
½ Tasse (ca. 125 ml) Milch
Für die Schokoladenglasur:
3 Tassen (ca. 360 g) Puderzucker
¼ Tasse (ca. 25 g) Kakaopulver, ungesüßt
1 Esslöffel Butter, geschmolzen
½ Tasse (ca. 125 ml) kochendes Wasser (oder etwas mehr, je nach gewünschter Konsistenz)
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Zum Wälzen:
3 Tassen (ca. 200 g) Kokosraspel, ungesüßt
Zubereitung:
1. Den Biskuitkuchen zubereiten: * Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine quadratische Backform (ca. 20x20 cm oder 22x22 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen. * In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Mischung hell und cremig ist. Den Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren. * Die Eier einzeln einrühren, dabei jedes Ei gut verquirlen, bevor das nächste hinzugefügt wird. * In einer separaten Schüssel Mehl und Backpulver vermischen. * Abwechselnd die Mehlmischung und die Milch zur Butter-Ei-Mischung geben, beginnend und endend mit Mehl. Nur so lange verrühren, bis alles gerade eben kombiniert ist und keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind. Nicht überrühren! * Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und glattstreichen. * Im vorgeheizten Ofen ca. 30-35 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt. * Den Kuchen in der Form 5-10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Idealerweise den Kuchen über Nacht ruhen lassen, da er sich dann besser schneiden und in die Glasur tauchen lässt.
2. Den Kuchen schneiden: * Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, die Ränder begradigen und den Kuchen in gleichmäßige Quadrate schneiden (z.B. 4x4 Quadrate für 16 Lamingtons, oder kleiner für mehr).
3. Die Schokoladenglasur zubereiten: * In einer mittelgroßen Schüssel Puderzucker und Kakaopulver mischen. * Die geschmolzene Butter, das kochende Wasser und den Vanilleextrakt hinzufügen. Alles gut verrühren, bis eine glatte, glänzende Glasur entsteht. Die Konsistenz sollte nicht zu dick sein, aber auch nicht zu dünn, da sie sonst nicht am Kuchen haftet. Gegebenenfalls mehr heißes Wasser (Teelöffelweise) hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Die Glasur warm halten.
4. Die Lamingtons fertigstellen: * Die Kokosraspel in eine flache Schale oder auf einen Teller geben. * Die geschnittenen Kuchenwürfel nacheinander vorsichtig in die warme Schokoladenglasur tauchen, dabei sicherstellen, dass alle Seiten bedeckt sind. Überschüssige Glasur abtropfen lassen. * Die glasierten Kuchenwürfel sofort in den Kokosraspeln wälzen, bis sie von allen Seiten gut bedeckt sind. * Die fertigen Lamingtons auf ein Kuchengitter legen und ruhen lassen, bis die Glasur fest ist.
Tipps:
Für eine bessere Handhabung des Kuchens während des Glasierens empfiehlt es sich, den Kuchen vor dem Schneiden für 30 Minuten bis eine Stunde in den Kühlschrank zu legen.
Die Schokoladenglasur sollte nicht zu heiß, aber auch nicht zu kalt sein. Wenn sie zu fest wird, kann man sie kurz über einem Wasserbad erwärmen.
Für eine schönere Optik können Sie die Lamingtons vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestreuen oder mit frischen Beeren garnieren.
Lamingtons schmecken am besten frisch, halten sich aber in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 2-3 Tage. Im Kühlschrank halten sie sich etwas länger.
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