Der himmlische Klassiker: Wie der Napoleonkuchen die Herzen erobert.
Der Napoleonkuchen, auch Mille-Feuille (tausend Blätter) genannt, ist eine wahre Legende der Patisserie. Mit seinen knusprigen Schichten aus Blätterteig und der zarten, cremigen Füllung ist er ein Meisterwerk der Konditorkunst, das in vielen Ländern als absoluter Klassiker gilt. Seine elegante Erscheinung und der unwiderstehliche Geschmack machen ihn zum Star jeder Kaffeetafel.
Das Rezept für Napoleonkuchen
Dieses Rezept führt dich Schritt für Schritt zum perfekten Napoleonkuchen. Es erfordert etwas Geduld, aber das Ergebnis ist die Mühe wert.
Zutaten
Für den Blätterteig:
500 g fertiger Blätterteig aus dem Kühlregal
Für die Vanillecreme (Pâtissière):
500 ml Milch
100 g Zucker
4 Eigelb
40 g Speisestärke
1 Vanilleschote
Für die Glasur:
100 g Puderzucker
1-2 EL Wasser
1 EL Kakaopulver (oder geschmolzene Schokolade)
Zubereitung
1. Blätterteig backen:
Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.
Lege den Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
Steche den Teig mehrmals mit einer Gabel ein, damit er beim Backen nicht zu stark aufgeht.
Lege ein weiteres Backpapier und ein zweites Backblech (oder ein Gitter) auf den Teig, um ihn zu beschweren. So wird er schön flach und knusprig.
Backe den Teig etwa 15-20 Minuten, bis er goldbraun und knusprig ist.
Lass den gebackenen Blätterteig vollständig abkühlen und schneide ihn in 3 gleich große Rechtecke.
2. Vanillecreme zubereiten:
Schneide die Vanilleschote der Länge nach auf und kratze das Mark heraus.
Erhitze die Milch mit dem Vanillemark und der leeren Schote in einem Topf.
Verrühre in einer separaten Schüssel die Eigelbe, den Zucker und die Speisestärke, bis eine glatte Masse entsteht.
Nimm die Vanilleschote aus der heißen Milch. Gieße einen Teil der heißen Milch langsam unter Rühren zur Eigelb-Mischung.
Gib die Eigelb-Mischung zurück in den Topf mit der restlichen Milch. Erhitze alles unter ständigem Rühren, bis die Creme eindickt. Lass sie kurz aufkochen.
Nimm den Topf vom Herd, bedecke die Creme direkt mit Frischhaltefolie, um eine Hautbildung zu verhindern, und lass sie abkühlen.
3. Kuchen schichten:
Lege das erste Blätterteig-Rechteck auf eine Servierplatte.
Verteile die Hälfte der abgekühlten Vanillecreme gleichmäßig darauf.
Lege das zweite Blätterteig-Rechteck auf die Creme und drücke es leicht an.
Verteile die restliche Creme auf der zweiten Schicht.
Lege das letzte Blätterteig-Rechteck obenauf.
4. Dekorieren:
Mische den Puderzucker mit 1-2 EL Wasser, bis eine dickflüssige, weiße Glasur entsteht.
Verteile die Glasur gleichmäßig auf der obersten Blätterteigschicht.
Mische das Kakaopulver mit etwas Wasser, um eine dünnflüssige Schokoladenglasur zu erhalten.
Fülle die Schokoladenglasur in einen Spritzbeutel oder einen kleinen Gefrierbeutel und schneide eine kleine Ecke ab.
Ziehe gleichmäßige Linien über die weiße Glasur.
Ziehe nun mit einem Zahnstocher quer zu den Linien, um das typische Muster zu erzeugen.
Lass den Kuchen vor dem Servieren etwa eine Stunde im Kühlschrank fest werden, damit die Cremeschichten aushärten können. Danach ist er bereit zum Genießen!
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