Perfekter Käsekuchen – Die Vanille-Version

Um einen wirklich perfekten Käsekuchen zu backen, der cremig, saftig und ohne Risse ist, kommt es auf ein paar entscheidende Details an. Dieses Rezept konzentriert sich auf die klassische Vanille-Version mit einem knusprigen Mürbeteigboden und einer extra cremigen Füllung.

Zutaten für eine 26er Springform

Für den Mürbeteig:

200 g Mehl

100 g Butter, kalt und in Würfel geschnitten

100 g Zucker

1 Ei

1 Prise Salz

Für die Quarkfüllung:

1 kg Quark (am besten eine Mischung aus 500 g Magerquark und 500 g 20 %-igem Speisequark)

200 g Zucker

4 Eier, getrennt (Eigelb und Eiweiß)

2 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

1 Prise Salz

1 EL Zitronensaft

Zubereitung: Schritt für Schritt

Den Mürbeteig vorbereiten: Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Springform vorbereiten: Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit Butter einfetten. Den gekühlten Teig ausrollen und in die Form drücken, dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.

Die Quarkmasse anrühren: Trennen Sie die Eier. Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz und 2 EL des Zuckers zu steifem Eischnee. Stellen Sie ihn beiseite.

In einer großen Schüssel verrühren Sie das Eigelb mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker und dem Zitronensaft, bis die Masse cremig ist.

Fügen Sie den Quark und das Vanillepuddingpulver hinzu und rühren Sie alles glatt. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu rühren, um zu viel Luft in die Masse zu schlagen.

Heben Sie den Eischnee nun vorsichtig in zwei Portionen unter die Quarkmasse. Dies ist entscheidend für die fluffige Konsistenz.

Backen: Heizen Sie den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Gießen Sie die Quarkmasse in die vorbereitete Springform.

Backen Sie den Käsekuchen für etwa 60-70 Minuten. Er ist fertig, wenn er am Rand fest, in der Mitte aber noch leicht wackelig ist.

Wichtig: Die Abkühlphase: Lassen Sie den Käsekuchen nach dem Backen für mindestens 30 Minuten im ausgeschalteten, leicht geöffneten Backofen abkühlen. Danach können Sie den Backformrand vorsichtig lösen und den Kuchen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Tipps für einen perfekten Käsekuchen

Zutaten mit Zimmertemperatur: Achten Sie darauf, dass alle Zutaten für die Füllung (Quark, Eier etc.) Raumtemperatur haben. Das verhindert, dass die Masse gerinnt oder sich Risse bilden.

Kein Rühren mit dem Mixer: Die Quarkmasse sollte nur so lange gerührt werden, bis sie homogen ist. Vermeiden Sie es, zu viel Luft einzuschlagen, da diese beim Abkühlen entweicht und den Kuchen einfallen lässt.

Wasserbad-Methode: Wenn Sie ganz sicher gehen wollen, dass der Käsekuchen nicht reißt, stellen Sie die Springform in ein tiefes Backblech und füllen Sie dieses mit heißem Wasser. Das sorgt für eine sanfte, feuchte Hitze und verhindert Risse.

Geduld beim Abkühlen: Die langsame Abkühlung ist der wichtigste Schritt. Ein plötzlicher Temperaturwechsel ist der Hauptgrund für das Einreißen des Kuchens.