Cremiger Zitronen-Baiser-Kuchen für die Sommerzeit
Ein cremiger Zitronen-Baiser-Kuchen ist eine wunderbare Kombination aus einem knusprigen Boden, einer spritzig-süßen Zitronencreme und einem leichten, luftigen Baiser-Topping. Es gibt verschiedene Varianten, aber hier ist eine klassische Anleitung, die dir hilft, diesen köstlichen Kuchen zu Hause zuzubereiten.
Zutaten
Für den Mürbeteigboden:
200 g Weizenmehl
100 g kalte Butter
50 g Zucker
1 Ei (Größe M)
1 Prise Salz
Für die Zitronencreme (Lemon Curd):
3-4 unbehandelte Bio-Zitronen (Saft und Abrieb)
150 g Zucker
3 Eigelb (das Eiweiß wird für den Baiser verwendet)
1 ganzes Ei
2 EL Speisestärke
50 g kalte Butter
Für den Baiser:
3 Eiweiß (vom Eigelb für die Creme)
1 Prise Salz
150 g Zucker
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Den Mürbeteigboden zubereiten
Teig kneten: Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken und das Ei hinzufügen. Alle Zutaten zügig mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
Teig kühlen: Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Backen: Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine Tarteform (ca. 24-26 cm Durchmesser) damit auslegen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Blindbacken: Den Boden mit Backpapier auslegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten (Erbsen, Bohnen) beschweren. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 15 Minuten blindbacken. Anschließend die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen und den Boden weitere 10 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
2. Die Zitronencreme kochen
Zitronen vorbereiten: Die Zitronen heiß abwaschen und die Schale abreiben. Den Saft auspressen.
Creme anrühren: In einem Topf den Zitronensaft, den Zitronenabrieb, den Zucker, die Eigelbe, das ganze Ei und die Speisestärke mit einem Schneebesen verrühren, bis keine Klumpen mehr da sind.
Kochen: Die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Sie sollte nicht kochen, aber andicken, bis sie eine puddingartige Konsistenz hat.
Butter unterrühren: Den Topf vom Herd nehmen und die kalte Butter in kleinen Würfeln unterrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist und die Creme glänzt.
Füllen: Die warme Zitronencreme auf den abgekühlten Mürbeteigboden füllen und glattstreichen. Den Kuchen beiseitestellen.
3. Den Baiser zubereiten und fertigstellen
Eiweiß schlagen: In einer fettfreien Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Zucker einrieseln lassen: Den Zucker nach und nach unter ständigem Weiterschlagen hinzufügen, bis die Masse dick, glänzend und schnittfest ist. Das Baiser sollte feste Spitzen bilden, wenn du den Schneebesen herausziehst.
Baiser aufstreichen: Den Eischnee auf die Zitronencreme geben und mit einem Löffel oder einer Palette in wellenförmigen Spitzen verteilen. Achte darauf, dass der Baiser den Rand der Tarteform berührt, damit er beim Backen nicht einsinkt.
Backen: Den Kuchen bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 10-15 Minuten in den Ofen schieben, bis die Baiserspitzen leicht gebräunt sind. Alternativ kannst du den Baiser auch mit einem Küchengasbrenner flambieren, um eine schöne Bräunung zu erzielen.
Abkühlen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor du ihn aus der Form nimmst und servierst.
