Blaubeer-Cheesecake-Plunderzopf: Der geflochtene Traum aus Beeren und Creme
Ein Plunderzopf, der das Beste aus zwei Welten vereint: die saftige Frische von Blaubeeren und die cremige Süße von Cheesecake. Dieses Rezept mag aufwendig erscheinen, aber das Ergebnis ist jeden Schritt wert.
Zutaten
Für den Hefeteig:
250 g Mehl (Typ 405)
100 ml lauwarme Milch
50 g Zucker
25 g frische Hefe
1 Ei (Größe M)
50 g weiche Butter
1 Prise Salz
Für die Cheesecake-Füllung:
200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
50 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
1 EL Speisestärke
1 Eigelb
Für die Blaubeer-Füllung:
150 g frische oder gefrorene Blaubeeren
30 g Zucker
1 EL Zitronensaft
Für die Glasur:
100 g Puderzucker
2-3 EL Milch oder Zitronensaft
Zubereitung
1. Den Hefeteig vorbereiten
Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und 1 TL Zucker hinzufügen. 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Blasen bilden.
In einer großen Schüssel das Mehl mit dem restlichen Zucker und Salz vermischen. Die Hefe-Milch, das Ei und die weiche Butter dazugeben.
Alles zu einem glatten Teig verkneten (mit den Händen oder der Küchenmaschine). Der Teig sollte nicht mehr an den Händen kleben.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
2. Füllungen zubereiten
Cheesecake-Füllung: Frischkäse, Puderzucker, Vanilleextrakt, Speisestärke und Eigelb in einer Schüssel glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Blaubeer-Füllung: Blaubeeren, Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Kurz aufkochen lassen, bis die Blaubeeren leicht zerfallen und die Masse eindickt. Abkühlen lassen.
3. Den Plunderzopf formen
Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 40 x 30 cm) ausrollen.
Die Cheesecake-Füllung gleichmäßig auf dem Teig verstreichen, dabei an den Längsseiten einen kleinen Rand freilassen.
Die Blaubeer-Füllung in Klecksen darauf verteilen.
Den Teig von der längeren Seite her fest aufrollen.
Die Teigrolle der Länge nach halbieren, sodass zwei Stränge entstehen. Die beiden Stränge mit der Schnittkante nach oben umeinander schlingen.
Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
4. Backen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Plunderzopf für 25-30 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Sollte er zu schnell dunkel werden, mit Alufolie abdecken.
Den Zopf nach dem Backen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
5. Glasieren
Puderzucker und Milch bzw. Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren.
Den abgekühlten Zopf damit bestreichen oder beträufeln und die Glasur fest werden lassen.
Genieße diesen himmlischen Plunderzopf am besten noch lauwarm. Er passt perfekt zu einer Tasse Kaffee oder Tee und macht jeden Morgen zu einem kleinen Fest.
