Vichy-Karotten: Das Geheimnis der französischen Sterneküche für das perfekte Gemüse.
Es gibt Beilagen, und es gibt die Carottes à la Vichy. Was auf den ersten Blick wie einfache Karottenscheiben aussieht, entpuppt sich beim ersten Bissen als eine Offenbarung: butterweich, mit einem seidigen Glanz überzogen und einer perfekten Balance aus natürlicher Süße und feiner Butter-Note.
Der Name stammt aus dem französischen Kurort Vichy. Das Geheimnis? Die Karotten werden nicht in einfachem Leitungswasser gekocht, sondern in kohlensäurehaltigem Mineralwasser glasiert. Das im Wasser enthaltene natürliche Natriumhydrogencarbonat sorgt dafür, dass die Karotten schneller garen und ihre leuchtend orange Farbe behalten, während sie eine fast cremige Konsistenz entwickeln.
Die Zutaten (für 4 Personen)
Karotten: 600 g (am besten junge Bundkarotten mit Grün)
Mineralwasser: ca. 250 ml (kohlensäurehaltig, idealerweise ein natriumreiches Wasser)
Butter: 40 g (hochwertige Süßrahmbutter)
Zucker: 1 TL (alternativ Honig)
Salz: eine kräftige Prise
Frische: ½ Bund glatte Petersilie
Die Zubereitung: Schritt für Schritt zum Glück
1. Die Vorbereitung
Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie in etwa 3–5 mm dünne Scheiben. Wenn Sie besonders schöne Ergebnisse erzielen wollen, schneiden Sie die Scheiben leicht schräg an – das vergrößert die Oberfläche für die Glasur.
2. Der „Vichy“-Ansatz
Geben Sie die Karottenscheiben in eine flache Pfanne oder einen weiten Topf. Die Scheiben sollten idealerweise nicht zu hoch gestapelt sein. Fügen Sie die Butter, den Zucker und das Salz hinzu.
3. Das sprudelnde Geheimnis
Gießen Sie nun so viel Mineralwasser hinzu, dass die Karotten gerade eben bedeckt sind. Bringen Sie das Wasser zum Kochen.
4. Die Reduktion (Das Glasieren)
Lassen Sie die Karotten bei mittlerer Hitze ohne Deckel köcheln. Ziel ist es, dass das Wasser vollständig verdampft. Während das Wasser reduziert, verbinden sich Butter und Zucker zu einer glänzenden Emulsion, die jede Karottenscheibe wie einen Schutzfilm umschließt. Tipp: Sobald das Wasser fast weg ist, die Pfanne vorsichtig schwenken, damit nichts anbrennt.
5. Das Finish
Sobald das Wasser verdampft ist und die Karotten verführerisch glänzen, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Streuen Sie die frisch gehackte Petersilie darüber und schwenken Sie alles ein letztes Mal durch.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Vichy-Karotten passen zu fast allem: vom edlen Rinderfilet über gebratenen Fisch bis hin zum schlichten Sonntagsbraten. Sie beweisen, dass man keine komplizierten Zutaten braucht, um Sterneküche-Niveau zu erreichen – nur die richtige Technik.
