Vergiss die Pfanne! So wird dein Kaiserschmarrn im Airfryer perfekt.
Der Kaiserschmarrn ist der König der Mehlspeisen – fluffig, süß und mit einer feinen Karamellnote. Doch wer ihn traditionell in der Pfanne zubereitet, kennt das Problem: Man muss dabeibleiben, im richtigen Moment wenden, und oft wird er außen zu dunkel, bevor er innen gar ist.
Die Lösung? Der Airfryer! Was erst einmal ungewöhnlich klingt, ist ein echter Gamechanger. In der Heißluftfritteuse wird der Schmarrn durch die gleichmäßige Luftzirkulation so watteweich und geht auf wie eine Wolke.
Warum Kaiserschmarrn aus dem Airfryer?
Kein Wenden nötig: Du gießt den Teig hinein, startest das Programm und nimmst am Ende einen perfekt gebackenen Fladen heraus.
Gelinggarantie: Durch die konstante Hitze brennt nichts an und der Teig geht gleichmäßig hoch.
Wenig Fett: Du benötigst deutlich weniger Butter als in der Pfanne, ohne am Geschmack zu sparen.
Das Rezept für dein Airfryer-Glück
Die Zutaten (für 2 Personen):
125 g Mehl (Type 405)
125 ml Milch
3 Eier (getrennt)
1 Prise Salz
2 EL Zucker (und etwas mehr zum Karamellisieren)
1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker
Optional: In Rum eingeweichte Rosinen
Etwas Butter für die Form
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
Den Teig vorbereiten: Verrühre das Mehl, die Milch, das Eigelb, Vanille und die Prise Salz zu einem glatten Teig.
Eischnee schlagen: Schlage das Eiweiß mit dem Zucker steif, bis es glänzende Spitzen bildet. Hebe den Eischnee dann vorsichtig unter den Teig (nicht rühren, sonst geht die Luft verloren!).
Die Form vorbereiten: Heize den Airfryer auf 180°C vor. Fette eine hitzebeständige Form (die in deinen Airfryer-Korb passt) mit Butter ein.
Backen: Gieße den Teig etwa 2–3 cm hoch in die Form. Backe den Schmarrn für ca. 10–12 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und fest ist.
Das Finish: Nimm die Form heraus, zerteile den Teig mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke. Bestreue die Stücke mit etwas Zucker und gib ein paar kleine Butterflocken darüber.
Karamellisieren: Schiebe den zerteilten Schmarrn für weitere 2–3 Minuten bei 200°C in den Airfryer, bis der Zucker karamellisiert ist.
Profi-Tipps für das beste Ergebnis
Die richtige Form: Du kannst eine Backform aus Silikon, Metall oder auch einfaches Backpapier verwenden, das du an den Seiten hochknickst. Achte nur darauf, dass die Luft noch zirkulieren kann.
Serviervorschlag: Ganz klassisch mit ordentlich Puderzucker bestreuen und mit Zwetschkenröster (Pflaumenkompott) oder Apfelmus servieren.
Fluffigkeits-Hack: Ein Schuss kohlensäurehaltiges Mineralwasser im Teig macht ihn noch luftiger!
Fazit: Der Airfryer macht den Kaiserschmarrn stressfrei und "idiotensicher". Perfekt für einen schnellen Nachtisch oder ein gemütliches Wochenend-Frühstück.
