Zucchinischnitten: Idee zum Mittagessen
Zucchinischnitten sind eine tolle und vielseitige Art, Zucchini zu genießen! Es gibt sowohl herzhafte als auch süße Varianten.
Meistens sind mit Zucchinischnitten aber herzhafte, gebackene Schnitten gemeint, die oft Eier, Käse und andere Zutaten enthalten. Sie eignen sich super als leichtes Mittagessen, Beilage oder für Meal Prep.
Rezept für einfache herzhafte Zucchinischnitten
Hier ist ein einfaches Rezept für herzhafte Zucchinischnitten, das Sie variieren können:
Zutaten:
750 g Zucchini
1-2 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen (optional)
5 Eier
50-100 g Semmelbrösel (oder Vollkornmehl)
150-200 g geriebener Käse (z.B. Gouda, Emmentaler, Feta)
2 EL Öl (für die Pfanne)
Salz, Pfeffer
Optional: frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch), Schinkenwürfel, Chiliflocken
Zubereitung:
Vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
Zucchini vorbereiten: Waschen Sie die Zucchini und reiben Sie sie grob. Geben Sie die geriebenen Zucchini in ein Sieb, salzen Sie sie leicht und lassen Sie sie etwa 10-15 Minuten Wasser ziehen. Drücken Sie die Zucchini dann sehr gut aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Dies ist wichtig, damit die Schnitten nicht matschig werden.
Zwiebel und Knoblauch: Schälen Sie die Zwiebel(n) und Knoblauchzehe(n) und hacken Sie sie fein. Braten Sie sie in einer Pfanne mit etwas Öl glasig an. Lassen Sie sie etwas abkühlen.
Masse zubereiten: Geben Sie die gut ausgedrückten Zucchini in eine große Schüssel. Fügen Sie die angebratenen Zwiebeln und Knoblauch hinzu.
Eier und Käse: Schlagen Sie die Eier in einer separaten Schüssel auf und verrühren Sie sie leicht. Geben Sie die Eier, den geriebenen Käse und die Semmelbrösel zu den Zucchini.
Würzen: Würzen Sie die Masse großzügig mit Salz und Pfeffer. Falls Sie möchten, können Sie auch frische Kräuter, Schinkenwürfel oder Chiliflocken hinzufügen. Alles gut vermischen.
Backen: Verteilen Sie die Zucchinimasse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech und streichen Sie sie glatt.
Backzeit: Backen Sie die Zucchinischnitten im vorgeheizten Ofen für ca. 25-35 Minuten, oder bis sie goldbraun sind und fest werden. Die genaue Backzeit hängt von der Dicke der Schicht ab.
Servieren: Nehmen Sie die Zucchinischnitten aus dem Ofen, lassen Sie sie kurz abkühlen und schneiden Sie sie in Quadrate oder Riegel. Sie schmecken warm und auch kalt sehr gut, eventuell mit einem Dip wie Kräuterquark oder Joghurt.
Variationen:
Mit Schinken/Speck: Fügen Sie angebratene Schinken- oder Speckwürfel zur Masse hinzu.
Vegetarisch/Vegan: Lassen Sie den Schinken weg. Für eine vegane Variante können Sie Ei-Ersatz und veganen Käse verwenden.
Weitere Gemüsesorten: Karotten, Paprika oder Lauch können ebenfalls fein gerieben oder gewürfelt hinzugefügt werden.
Kräuter: Frische Petersilie, Schnittlauch, Basilikum oder Oregano passen hervorragend.
Lassen Sie es sich schmecken!
