Vegane Tomaten Risotto Bällchen - Rezept
Hier ist ein Rezept für vegane Tomaten-Risotto-Bällchen. Sie sind knusprig von außen und cremig von innen – perfekt als Vorspeise, Snack oder Beilage!
Vegane Tomaten-Risotto-Bällchen
Zutaten
Für das Tomatenrisotto:
2 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
200 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
150 ml Weißwein (optional, kann durch Gemüsebrühe ersetzt werden)
500 ml passierte Tomaten
ca. 500-700 ml heiße Gemüsebrühe
4 EL Hefeflocken (für den käsigen Geschmack)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Ein paar Blätter frisches Basilikum, gehackt
Für die Panade:
60 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
100 ml Pflanzenmilch (ungesüßt, z.B. Sojamilch oder Hafermilch)
150 g Pankomehl (oder Semmelbrösel für eine feinere Kruste)
Optional: 1/2 TL Knoblauchpulver, 1/2 TL Paprikapulver (zum Pankomehl)
Zum Frittieren:
Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
Zubereitung
Risotto vorbereiten (am besten am Vortag oder mindestens 3-4 Stunden vorher):
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel darin glasig dünsten (ca. 5 Minuten). Knoblauch hinzufügen und weitere 1-2 Minuten dünsten, bis er duftet.
Den Risottoreis hinzufügen und etwa 1 Minute unter Rühren anbraten, bis die Körner leicht glasig sind.
Mit Weißwein ablöschen (falls verwendet) und rühren, bis der Wein vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Die passierten Tomaten hinzufügen und verrühren. Nun nach und nach die heiße Gemüsebrühe zum Reis geben. Immer nur so viel Brühe hinzufügen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Ständig rühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle Brühe dazukommt.
Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis gar, aber noch bissfest (al dente) ist und das Risotto schön cremig ist.
Vom Herd nehmen. Hefeflocken, Salz, Pfeffer und das gehackte Basilikum unterrühren.
Ganz wichtig: Das Risotto muss nun vollständig abkühlen und fest werden, damit die Bällchen später ihre Form behalten. Am besten das Risotto in eine flache Schale geben, mit Frischhaltefolie abdecken (Folie direkt auf das Risotto legen, um Hautbildung zu vermeiden) und für mindestens 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen, idealerweise über Nacht.
Bällchen formen:
Wenn das Risotto gut gekühlt und fest ist, eine kleine Menge (ca. 1-2 EL) davon nehmen und mit angefeuchteten Händen zu kleinen Bällchen formen (etwa golfballgroß). Sollten sie zu klebrig sein, die Hände immer wieder leicht anfeuchten.
Panieren:
Bereiten Sie drei tiefe Teller vor: Einen mit Mehl, einen mit Pflanzenmilch und einen mit Pankomehl (optional mit Knoblauch- und Paprikapulver vermischt).
Jedes Risotto-Bällchen zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
Dann durch die Pflanzenmilch ziehen, sodass es gut benetzt ist.
Zuletzt großzügig im Pankomehl wälzen und gut andrücken, sodass es vollständig bedeckt ist. Legen Sie die panierten Bällchen auf einen Teller.
Frittieren:
In einem hohen Topf oder einer Fritteuse ausreichend Pflanzenöl erhitzen. Das Öl sollte mindestens 3-4 cm tief sein. Die ideale Temperatur liegt bei ca. 170-175°C. Sie können die Temperatur testen, indem Sie einen Holzstiel hineinhalten: Wenn Bläschen aufsteigen, ist das Öl heiß genug.
Die Risotto-Bällchen portionsweise vorsichtig in das heiße Öl geben (nicht zu viele auf einmal, sonst kühlt das Öl zu stark ab).
Ca. 3-5 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Regelmäßig wenden, damit sie von allen Seiten gleichmäßig bräunen.
Mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Servieren:
Die veganen Tomaten-Risotto-Bällchen sofort heiß servieren. Sie passen hervorragend zu einer frischen Tomatensauce, einer veganen Aioli oder einfach pur.
Guten Appetit!
